Cookies merupakan produk patiseri yang terbuat dari bahan tepung terigu, gula pasir, lemak dan telur. Cookies memiliki karakteristik manis, kaya akan lemak dan gula yang dibuat dengan menggunakan cetakan. Cookies merupakan produk cookies yang beratektur renyah, lembut dan manis. Cookies terbuat dari tepung terigu, margarin, kuning telur, baking powder, vanilla dan gula halus. Kelebihan dari produk cookies adalah disukai banyak orang dari semua kalangan mulai dari anak-anak sampai orang tua, cookies dapat bertahan lama karena karena bahan yang digunakan banyak menggunakan bahan kering sehingga bias bertahan 1- 6 bulan. Sedangkan kekurangan dari produk cookies adalah karena cookies mempunyai rasa yang sangat manis bila dikonsumsi setiap hari akan mengakibatkan gigi rusak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk cookies dan untuk memperoleh formula yang tepat pada produk cookies. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima (5) perlakuan yaitu P0 (300 gram tepung terigu), P1 (225 gram tepung terigu + 75 gram tepung sukun), P2 (150 gram tepung terigu
+ 150 gram tepung sukun), P3 (75 gram tepung terigu + 225 gram tepung sukun) dan P4 (300 gram tepung sukun) dengan lima (5) pengulangan sehingga terdapat 25 satuan uji percobaan. Data yang diperoleh adalah data kuantitatif yaitu kadar air, kadar protein dan kadar karbohidrat. Sedangkan data kualitatif meliputi hasil uji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur berdasarkan tingkat kesukaan 20 panelis terhadap cookies yang dihasilkan. Berdasarkan hasil perhitungan didapatkan kadar air yang paling tinggi adalah P0 (300 gram tepung terigu) sebesar 9,792, kadar protein yang paling tinggi adalah P0 (300 gram tepung terigu) sebesar 14 dan kadar karbohidrat yang memiliki nilai tertinggi yaitu P0 (300 gram tepung terigu) sebesar 71,526. Sedangkan cookies dengan hasil uji organoleptik paling baik yaitu pada aspek rasa dan aroma namun kurang disukai pada aspek warna dan tekstur.

Kata Kunci: Cookies, Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Karbohidrat dan Uji Organoleptik

Cookies are a patisserie product made from wheat flour, sugar, fat, and eggs. Cookies have sweet characteristics, are rich in fat and sugar, and are made using molds. Cookies are cookies that are crispy, soft, and sweet. Cookies are made from wheat flour, margarine, egg yolks, baking powder, vanilla, and powdered sugar. Cookies are favored by many people from all walks of life, from children to parents. Cookies can last a long time because the ingredients used are a lot of dry ingredients, so they can last 1-6 months. The disadvantage of cookie goods is their extremely sweet flavor, which can lead to tooth disease if ingested on a daily basis. The purpose of this study was to ascertain the degree of consumer preference for cookie items as well as the ideal recipe for them. The study used a randomized group design (RAK) with five (5) treatments, namely: PO (300 grams of wheat flour), P1 (225 grams of wheat flour +75 grams of breadfruit flour), P2 (150 grams of wheat flour + 150 grams of breadfruit flour), P3 (75 grams of wheat flour + 225 grams of breadfruit flour), and P4 (300 grams of breadfruit flour), with five (5) repetitions so that there were 25 experimental test units. The data obtained were quantitative, namely water content, protein content, and carbohydrate content. While qualitative data includes the results of organoleptic tests on taste, aroma, color, and texture based on the level of preference of 20 panelists for the cookies produced, based on the calculation results, the highest water content was PO (300 grams of wheat flour) at 9.792, the highest protein content was PO (300 grams of wheat flour) at 14, and the carbohydrate content, which had the highest value, was PO (300 grams of wheat flour) at 71.526. While cookies with the best organoleptic test results were preferred in the aspects of taste and aroma, they were less preferred in the aspects of color and texture. Keywords: Cookies, Moisture Content, Carbohydrate Content, Protein Content and Organoleptic Test