Ikan Gulamah Merupakan Komoditas Perikanan Yang Bernilai Ekonomis Rendah Tetapi Memiliki Kandungan Protein Yang Tinggi. Berdasarkan Hal Tersebut, Perlu Diupayakan Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Ikan Gulamah. Salah Satu Produk Olahan Daging Ikan Adalah Bakso. Isu Yang Berkembang Akhir Akhir Ini Mengenai Penggunaan Boraks Yang Dapat Membahayakan Kesehatan Manusia Sehingga Perlu Dilakukan Usaha Untuk Mencari Alternatif Bahan Alami Yang Aman. Penelitian Ini Bertujuan Untuk Memanfaatkan Karagenan Rumput Laut Kappaphycus Sp. Sebagai Pengenyal Dan Pembentuk Gel Pada Bakso Ikan Gulamah. Penelitian Ini Dilakukan Dengan Beberapa Tahapan: (1). Pembuatan Karagenan Rumput Laut, (2). Pembuatan Bakso Ikan Dengan Penambahan Karagenan Dengan Konsentrasi Kontrol 0%, Perlakuan 1: 0,5%, Perlakuan 2: 1%, Perlakuan 3: 1,5%, Perlakuan 4: 2%, Dan Perlakuan 5: 2,5%, (3). Parameter Yang Diamati Uji Sensori (Warna, Tekstur, Aroma Dan Rasa) Dan Uji Proksimat (Kadar Air Dan Kadar Protein), (4) Analisis Data. Rancangan Yang Digunakan Pada Penelitian Ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) Dengan 6 Perlakuan Dan 4 Kali Ulangan. Data Diolah Dengan Menggunakan Analisis Varian (One-Way Anova) Program Software SPSS 16,0 Untuk Mengetahui Perbedaan Antar Perlakuan Dan Kontrol. Berdasarkan Hasil Uji Sensori Pada Bakso Ikan Gulamah Dengan Penambahan Karagenan 1,5% Lebih Disukai Dari Aspek Tekstur, Aspek Warna, Dan Rasa Lebih Disukai Pada Penambahan Karagenan 2,5%, Sedangkan Aspek Aroma Lebih Disukai Pada Penambahan Karagenan 0,5%.
Kata Kunci: Ikan Gulamah, Karaginan Rumput Laut, Bakso Ikan

(Johnius Spp.) Is Fisheries Commodity That Has Low Economical Value But It Has High Protein Content. Based On The That Case, It Is Needed To Improve The Economical Value Of Croaker (Johnius Spp.) One Of The Fish Meat Product Is Meatball. The Issue That Develops Recently Is About The Using Of Borax Which Can Threaten Human Health. So It Is Needed An Effort To Look For Safe Natural Substance Alternative. This Research Has Purpose To Exploit Kappaphycus Sp. Seaweed Carrageenan As Carrageenan And Gelling Agent On Croaker (Johnius Spp.) Meatball. This Research Is Done By Some Steps: (1). The Making Of Seaweed Carrageenan, (2). The Making Of Fish Meatball By Adding Carrageenan With Control Concentration 0%, Treatment 1: 0,5%, Treatment 2: 1%, Treatment 3: 1,5%, Treatment 4: 2%, And Treatment 5: 2,5%, (3). The Parameter Is Observed By Sensory Test (Color, Texture, Aroma, And Taste) And Proksimat Test (Water Content And Protein Content), (4) The Data Analysis. The Planning That Is Used In This Research Is Complete Random Planning (RAL) With 6 Treatments And 4 Times Repition. The Data Is Processed By Using Variant Analysis (One Way Anova) Of Software Programme SPSS 16,0 To Know The Difference Between Treatment And Control. Based On The Sensory Test Result Of Croaker (Johnius Spp.) Meatball By Adding Carrageenan 1,5% Is More Chosen From Texture Aspect, Color Aspect, And Taste Is More Chosen By Adding Carrageenan 2,5%, While Aroma Aspect Is More Chosen By Adding Carrageenan 0,5%. Keywords: (Johnius Spp.), Seaweed Carrageenan, Fish Meatball