Selai terap merupakan salah satu upaya pemanfaatan buah terap (Artocarpus odoratissimus). Pengolahan ini menggunakan proses termal dengan metode pasteurisasi bahan pangan untuk pengawetan dan memperpanjang umur simpan bahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses termal suhu pasteurisasi dan kondisi penyimpanan terhadap masa simpan selai terap. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor, yaitu suhu pasteurisasi (70ºC dan 80ºC dalam waktu 1 menit) dan kondisi penyimpanan (suhu ruang dan lemari pendingin) yang diulangi sebanyak 4 kali sehingga terdapat 24 satuan percobaan. Parameter yang diamati adalah Kadar Air, Total Padatan Terlarut, dan Kadar Serat Pangan. Berdasarkan hasil perhitungan pada parameter kadar air memiliki nilai paling tinggi adalah P0W1 (tanpa pasteurisasi dalam suhu ruang) sebesar 49,39%, parameter total padatan terlarut memiliki nilai paling tinggi P2W2 (suhu pasteurisasi 80ºC waktu 1 menit dalam lemari pendingin) sebesar 76,18%brix, parameter kadar serat pangan selai terap memiliki nilai sebesar 13,2%.

Kata Kunci: Pasteurisasi, Kondisi Penyimpanan, Selai, Suhu, Terap

Terap jam is one of the efforts to utilize Terap fruit (Artocarpus odoratissimus). this processing used a thermal process with the pasteurization method of heating food ingredients for preservation and extending the shelf life of food ingredients. this study aimed to determine the effect of temperature and storage conditions on the shelf life of terap jam. this study used a randomized group design (RAK) consisting of two factors, namely pasteurization temperature (70ºC and 80ºC within 1 minute) and storage conditions (room temperature and refrigerator), which were repeated 4 times, so that there were 24 experimental units. the parameters observed were water content, total soluble solids, and dietary fibre content. based on the results of calculations on the parameter of water content, the highest value is P0W1 (without pasteurization at room temperature) at 49.39%, the parameter of total soluble solids has the highest value P2W2 (pasteurization temperature 80ºC time 1 minute in the refrigerator) at 76.18%brix, the parameter of the food fibre content of terap jam has a value of 13.2%. Keywords: Terap Jam, Pasteurization, Temparatures and Storage Condition