Dodol merupakan suatu olahan pangan yang lazimnya terbuat dari campuran tepung beras ketan putih, gula kelapa dan santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas pada dodol labu kuning, kandungan gizikarbohidrat, protein dan vitamin A dan tingkat kesukaan panelis terhadap dodolpasta labu kuning dan ampas tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan diulang sebanyak 5 kali sehingga terdapat 25 unit satuan percobaan. Data yang diperoleh adalah data kuantitatif yaitu kadar protein, kadar karbohidrat dan vitamin A, sedangkan data kualitatif meliputi hasil organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna berdasarkan tingkat kesukaan 20 panelis terhadap dodol yang dihasilkan. Berdasarkan hasil perhitungan didapatkan bahwa kadar karbohidrat memiliki nilai tertinggi adalahL4 sebesar 69.87, kadar protein L4 sebesar 4,258 dan vitamin A memiliki nilai tertinggi yaitu 3,680. Sedangkan dodol dengan hasil uji organoleptik pada aspek warna 3,15 dengan kriteria coklat kekuningan, tekstur 3,15 dengan kritetia cukup kalis, aroma 3,46 nyata beraroma labu kuning danyang dusukai panelis pada aspek rasa adalah perlakuan L3 dengan nilai 3,46 dengan kriteria manis namun kurang disukai panelis pada perlakuanL0,L1,L2 danL4.
Kata kunci: Ampas tahu,Dodol, Labu kuning,Karbohidrat,Protein

Dodol is a processed food usually made from a mixture of white glutinous rice flour, coconut sugar and coconut milk. The purpose of this research is to establish the quality differences in pumpkin dodol, the nutritional content of carbs, protein, and vitamin A, and the level of liking for pumpkin paste dodol and grated tofu from panelists. This study used a Randomized Group Design (RAK) with 5 treatments that were repeated 5 times for a total of 25 experimental units. The data obtained are the Quantitative data, namely protein content, carbohydrate content and vitamin A, while qualitative data include organoleptic results on taste, aroma, texture and color based on the level of preference of 20 panelists on the dodol produced. Based on the calculation results, it is found that the carbohydrate content has the highest value of L4 at 69.87, the protein content of L4 is 4.258 and vitamin A has the highest value of 3.680. While the dodol with organoleptic test results in the aspect of color 3.15 with yellowish brown criteria, texture 3.15 with quite kalis criteria, aroma 3.46 is real pumpkin flavored and the panelists liked the taste aspects were treatment L3 with a value of 3.46 with sweet criteria but less favored by panelists in treatments LO, LI, L2 and L4. Keywords: Tofu Grated, Dodol, Pumpkin, Carbohydrate, Protein