Ikan teri merupakan salah satu jenis ikan paling populer di kalangan penduduk Indonesia. Ikan teri adalah salah satu kelompok ikan pelagis yang menghuni perairan pesisir. Tujuan dari penelitian ini menganalisis kemunduran ikan teri kering selama penyimpanan. Metode Penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitatif dengan 4 (empat) perlakuan penyimpanan dengan kode Penyimpanan 0-10 hari (P1), penyimpanan 15-25 hari (P2), penyimpanan 30-40 hari (P3), penyimpanan 45-55 hari (P4) dan dilakukan pengujian sebagai persyaratan mutu (SNI 8276:2016) dengan parameter sensori, kadar air, kadar abu, Angka Lempeng Total (ALT), dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan parameter sensori dengan pengujian kenampakan dan bau, pada penyimpanan P1 dan P2 dapat diterima panelis dan penyimpanan P4 tidak dapat diterima panelis, sedangkan pada pengujian tekstur semua penyimpanan dapat diterima panelis. Parameter kadar air terendah pada penyimpanan P1 yaitu 16,42% dan tertinggi pada penyimpanan P4 yaitu 16,95%, parameter kadar abu semua penyimpanan tidak memenuhi standar dengan nilai rata-rata 1,47-1,60%. Parameter angka lempeng total pada penyimpanan P1, P2, P3, dan P4 berturut-turut dengan nilai sebesar 5,8 × 103, 8,8×103, 2,8×104, dan 9,8×105 Cfu/g, Parameter Escherichia coli memenuhi batas standar dengan nilai < 3.

Kata kunci : Ikan teri, mutu, penyimpanan.

Anchovies are one of the most popular types of fish among Indonesians. Anchovies are a group of pelagic fish that inhabit coastal waters. The purpose of this study was to analyze the deterioration of dried anchovies during storage. This research method uses a quantitative descriptive with 4 (four) storage treatments with the code Storage 0-10 days (P1), storage 15-25 days (P2), storage 30-40 days (P3), storage 45-55 days (P4) and tested as a quality requirement (SNI 8276:2016) with sensory parameters, moisture content, ash content, Total Plate Number (ALT), and Escherichia coli. The results showed that the sensory parameters by testing the appearance and smell, at storage P1 and P2 were acceptable to the panelists and storage P4 was not acceptable to the panelists, whereas in the texture test all storages were acceptable to the panelists. The lowest moisture content parameter was in storage P1, namely 16.42% and the highest in storage P4, namely 16.95%, the ash content parameters of all storages did not meet the standards with an average value of 1.47-1.60%. Total plate number parameters for storage P1, P2, P3, and P4 respectively with values of 5.8 × 103, 8.8 × 103, 2.8 × 104, and 9.8 × 105 Cfu/g, Escherichia Parameters coli meets the standard limit with a value of < 3. Keywords: Anchovy, quality, storage.