Selai lembaran merupakan pengembangan produk dari selai oles yang memiliki tekstur kompak dan tidak lengket sehingga praktis untuk disajikan. Selai lembaran dapat diproduksi dari rumput laut dan buah pedada karena kedua bahan tersebut dapat membentuk struktur gel pada selai serta mengandung gizi yang baik untuk kesehatan seperti serat dan vitamin C. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan karakteristik produk selai lembaran yang diproduksi dari rumput laut (Kappaphycus alvarezii) dan buah pedada (Sonneratia caseolaris). Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu preparasi, produksi, dan pengujian sampel. Data uji sensori dianalisis dengan Kruskal Wallis. Perlakuan terbaik berdasarkan uji sensori ditentukan dengan metode Indeks Efektivitas, dan selanjutnya diuji rendemen, kadar seratkasar dan vitamin C. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata antar perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap atribut sensori warna, aroma, rasa, dan tekstur pada selai lembaran rumput laut dan buah pedada (sig > 0,05). Berdasarkan uji Indeks Efektivitas, perlakuan terbaik adalah selai lembaran dengan perbandingan rumput laut dan buah pedada sebesar 70:30 (D), dengan karakteristik sensori yang disukai dengan rata-rata skor sebesar 7,35, rendemen sebesar 60%, serat kasar sebesar 7,08% dan vitamin C sebesar 8,8 mg/100g.
Kata Kunci: karakteristik, rendemen, sensori, serat kasar, vitamin c

Sheet jam is a product development from spreadable jam which has a compact texture and is not sticky so it is practical to serve. Sheet jam can be produced from seaweed (Kappaphycus alvarezii) and Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) because these two ingredients can form a gel structure in jam and contain nutrients that are good for health such as fiber and vitamin C. The purpose of this study was to determine the characteristics of sheet jam produced from Kappaphycus alvarezii and Sonneratia caseolaris. This study consisted of three stages, namely preparation, production and sample testing Sensory test data were analyzed with Kruskal Wallis. The best treatment based on the sensory test was determined using the Effectiveness Index method, and then tested for yield, crude fiber content and vitamin C. The results showed that the average between treatments did not have a significant effect on the sensory attributes of color, aroma, taste and texture in seaweed sheet jam and Pedada fruit (sig> 0.05). Based on the Effectiveness Index test, the best treatment was sheet jam with a ratio of seaweed and pedada fruit of 70:30 (D), with favorable sensory characteristics with an average score of 7.35, yield of 60%, crude fiber of 7.08% and vitamin C of 8.8 mg/100g. Keywords: characteristics, yield, sensory, crude fiber, vitamin C