Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima panelis terhadap produk mie kering seledri yang dibuat dari tepung komposit yang dihasilkan dan mengetahui sifat fisik dan sifat kimia yang terkandung pada mie kering seledri yang dibuat dari tepung komposit yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktor Tunggal (RAK Faktor Tunggal) dengan delapan perlakuan dan tiga kali ulangan sehingga didapatkan 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie kering seledri yang memenuhi persyaratan kadar air dan kadar protein menurut SNI 01-2974-1996 adalah pada perlakuan F3 (25% Tepung Ubi Jalar:25% Tepung Kedelai:50% Tepung Terigu) yang memenuhi persyaratan mutu II dengan nilai rata-rata kadar air sebesar 8.41% dan nilai rata-rata kadar protein 8.38%.
Kata Kunci: Mie Kering Seledri, Tepung Komposit

This research purposed to find how panelist receiving about dry celery noodles made of composite flour and find about physical and chemical content on dry celery noodles made of composite flour. This research using random design group single factor with 8 treatment and 3 times repetition and then obtained 24 unit of experiment. The result of this research showing dry celery noodles that have rules and regulation about water content and protein content according to SNI 01-2974-1996 can be found on F3 (25% sweet potato flour:25% soybean flour:50% wheat flour) that have terms of quality II with water content mean 8.41% and protein content mean 8.38%. Keywords: Dry Celery Noodles, Composite Flour