Penelitian bertujuan untuk mengetahui apakah daun apa’ (albertisi papuana becc.) efektif digunakan sebagai penyedap rasa pada masakan, metode pengeringan yang paling sesuai yang dapat mempertahankan kandungan kimia daun apa’(albertisia papuana becc.) dan ntuk mengetahui bentuk fisik daun (dicacah dan utuh) yang terbaik yang dapat mempertahankan kandungan kimia daun apa’(albertisia papuana becc.). metode pengeringan yang digunakan meliputi pengeringan di bawah matahari langsung, kering angin, dan oven dengan parameter pengamatan kadar air, kadar protein, dan kadar asam glutamat. hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan menggunakan metode kering angin menunjukkan hasil terbaik, dengan kadar air sebesar 2,46 %, kadar protein antara 17,97 – 19,92 %, dan kadar asam glutamate 143,28 ppm, hal ini sesuai sni 01- 4273 – 1996 dan memenuhi syarat dijadikan penyedap rasa alami. penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam pengembangan produk penyedap rasa alami berbasis tanaman serta memberikan alternatif bahan tambahan pangan yang lebih sehat dan ramah lingkungan bagi industri kuliner maupun rumah tangga. kata kunci : albertisia papuana becc., daun apa', pengeringan, penyedap rasa alami  

This study aims to determine the effectiveness of ape leaves (albertisia papuana becc) as a natural flavor enhancer in cooking, the most suitable drying method for preserving their chemical content, and the optimal physical form (chopped or whole) to retain the leaf's active compounds. the drying methods tested included sun, air, and oven drying. observed parameters included moisture content, protein content, and glutamic acid levels. results showed that the air-drying method produced the best outcomes, with a moisture content of 2.46%, protein content ranging from 17.97% to 19.92%, and glutamic acid concentration of 143.28 ppm. these values meet the standards set by sni 01-4273-1996, indicating that ape leaves are suitable as a natural flavor enhancer. this research serves as a reference for developing plant-based flavoring products and offers a healthier and more environmentally friendly food additive alternative for both the culinary industry and households. keywords: albertisia papuana, apa' leaves, drying methods, natural flavor enhancer